Merdosos

A todo cerdo le llega su San Martín .

Aunque fuera de temporada, hoy os presentamos un plato típico de la matanza del cerdo que se realiza siempre en fechas cercanas a San Martín, del matancio.

Ingredientes

Sangre de cerdo
Harina
Huevo
Sal
Cebolla
Agua
Azúcar
Aceite

Lo primero es preparar un caldo de cebolla, que hay que dejar enfriar para añadirlo después al batu.

El  batu

Se bate un huevo con dos pizcas de sal. Se añade una medida de caldo de cebolla, dos medidas de leche y una de sangre. Se bate todo junto con un tenedor o varilla.

Se separa la mitad del batu y se le añade harina hasta que espese.  Después se le añade el resto del batu y se remueve hasta tenga la consistencia de una crema ligera. Esperar a que hielde (reposar durante una hora).

Los merdosos

Se calienta aceite y se aparta en un cazo en el que se mantenga caliente. En una sartén antiadherente, se echa una cucharada de aceite caliente y se vierte un cucharón del batu y se hace una especie de crepe. Se repite la operación hasta que se termine el batu.

Finalmente se les añade azúcar por encima. Están muy buenos con una compota de manzana.

Sopa Tabiana

Este fin de semana el jefe nos delito con su afamada sopa de ajo, aunque se que no le gusta mucho salir en las fotos, le hicimos el reportaje para poder incorporar su receta a las del club, espero que pueda verlo y que le guste, al menos tanto como a nosotros nos gusto su sencilla sopa.

Ingredientes para cuatro comensales:

-                           1 litro de H2 O

-                           Sal (una cucharadita de café)

-                           Pimentón ( 1 y 1/2 cucharadita de café)

-                           3 tomates

-                           1 pimiento verde

-                           4 dientes de ajo

-                           1 vasito de aceite

-                           Pan duro.

En una cazuela, se vierte el agua y en frío se añade la sal, el pimentón, los dientes de ajo golpeados, el aceite, el tomate y el pimiento troceados.

Se deja hervir y se baja el fuego para que cueza a fuego lento una hora.

Mientras se parte el pan en finísimas lonchas (como hostias).

Se pasa el caldo por el pasapurés, se pone de nuevo al fuego y se incorpora el pan.

 Se deja cocer de 10 a 15 minutos. Después, una vez haya posado otros diez-quince minutos, se puede deleitar uno con este suculento a la par que sencillo manjar. Que aproveche!

PIZZA LEBANIEGA

INGREDIENTES

·        Torta de aceite de Vieda.

·        Queso mozzarela.

·        Salsa de tomate

·        Orégano

·        Lo que se preste: picadillo de Juanito; atún, bacon, champiñones …

 ELABORACIÓN

Ponemos el horno a calentar a 250 grados.

Abrimos la torta por la mitad, usamos cada una como base de la pizza.

Untamos la base con la salsa de tomate de la huerta, la cubrimos con queso mozzarela, agregamos los ingredientes que tengamos a bien, con el picadillo de Juanito quedó muy buena, y lo espolvoreamos con orégano (si es de los montes de Lerones, mejor).

 Metemos la pizza en el horno y la tenemos unos quince minutos, hasta que esté crujiente.

La idea nos la dio Belén de la panadería de Vieda, desde entonces los sábados en Lerones no falta la pizza lebaniega, ya sea en casa del Capitán Araña o de los pichulas.

BROWNIE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 100 gr. chocolate Nestlé postres.
• 125 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 100 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar.
• 80 gr. frutos secos, en nuestro caso, nueves y avellanas que nos regalan los vecinos de Lerones.
• Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 º.

Derretimos el chocolate al baño María o al microondas. Le añadimos la mantequilla y revolvemos hasta que quede completamente disuelta.

En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar, añadimos la harina.

Mezclamos todo ello, le añadimos los frutos secos machacados y la sal.

Lo vertimos en un molde y lo introducimos en el horno durante veinte minutos.

PRESENTACIÓN

La mejor presentación fue la de Miguel (de los Moncalian brothers) que en una de sus visitas a Lerones, se metió a repostero y la cubrió de nata y chuches.

Mermelada de melocotón

INGREDIENTES

• Melocotones del melocotonero de Lola y Quique.
• Azúcar.
• Zumo de limón.

ELABORACIÓN

            En una cazuela se pone a cocer la fruta (limpia pero con piel) con el azúcar y el zumo de un limón. Al parecer se debe echar el mismo peso de azúcar que de fruta (el azúcar hace de conservante). A nosotros no nos gusta tan dulce, así que le echamos unos dos tercios del peso de la fruta. El hueso se puede quitar antes o durante la cocción, el lo que hace Pili que pesca los que salen a flote.

            Dejamos que llegue al punto de ebullición, luego bajamos el fuego y lo mantenemos cociendo durante una hora aproximadamente, según el gusto, revolviendo para que no se pegue.

            Nuestra amiga Olga, que ha hecho un cursillo, dice que le aconsejaron cocer primero la fruta sola y avanzada la cocción añadir el azúcar. Al parecer la fruta conserva mejor el sabor. Ella iba a probar de las dos formas, a ver si nos cuenta el resultado, o nos lo da a catar.

            Una vez cocida la fruta, podemos batirlo con la batidora. Depende de cómo nos guste, con o sin tropiezos. 

            EMBOTADO

            Hay que esterilizar los botes y las tapas por separado.

Para hacer el vacío, una vez embotada la mermelada y cerrada la tapa, se pone al baño María. Después, ponemos los tarros boca abajo.

La mermelada resultó buenísima (lo han dicho los abuelos, sobrinos, tíos y amigos). Eso sí, todo el merito lo tienen los melocotones que cogimos directamente del melocotonero de Lola y Quique.

Cebolla de Bedoya caramelizada con bonito del Cantabrico

COMO DICE JAVIER:
SE COGE UN VASO DE TOSTADILLO Y SE DA UNA SORBO GENEROSA PARA INICIAR LA RECETA.

INGREDIENTES..: 
3  CEBOLLAS DE BEDOYA                                
DOS VASOS DE   TOSTADILLO DE MARI ( LA TIENDA DE PUENTE ASNIL)                                 
ACEITE DE OLIVA  UN CHORRITO                                 
BONITO DEL NORTE

PREPARACION: 
SE PONE A CALENTAR EL ACEITE, Y SE CORTA LA CEBOLLA  EN AROS. UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE, SE ECHA  LA CEBOLLA  Y SE DEJA "POCHAR" SE MUEVE  SUAVEMENTE  PARA QUE SE POCHE POR IGUAL TODA LA CEBOLLA. SE LE AÑADE UN VASO DE TOSTADILLO Y A FUEGO LENTO SE VA  DEJANDO EVAPORAR  Y CONSUMIR EL TOSTADILLO  HASTA QUE LA CEBOLLA  ESTE  BIEN  EMPAPADA .
HAY QUE ECHARLE TIEMPO, Y CARIÑO. UNA VEZ   HECHA LA CEBOLLA Y ENFRIADA  SE LE AÑADE EL BONITO  POR ENCIMA....... BUEN PROVECHO